Elaboración Tabla de Quesos para la Verbena !!!!!

¡¡¡¡¡ Hola a todos !!!!!

Por fin ha llegado el día de la verbena de San Juan 2017!!!!

Es la ocasión ideal para preparar una buena tabla de quesos, en la noche más corta del año.

A continuación os detallamos unos pequeños consejos, para que podáis elaborar una tabla de quesos totalmente profesional, la cual hará las delicias de todos vuestros invitados.

Para comenzar, separaremos los 5 puntos más importantes a la hora de elaborar una excelente tabla de Quesos.

1. Quesos

Para superar el pánico de la tabla en blanco, deberíamos empezar por preguntarnos por la cantidad de quesos que debería tener, por ejemplo, una tabla para cuatro personas.

Se recomienda moderación en la cantidad de quesos que se consumen, aunque no necesariamente en los que se sirven.

Como punto medio, se recomienda decantarse por la opción de los hogares franceses, donde “suelen componer tablas de 4 a 8 quesos, de modo que todos pueden probar 4 a 6 quesos y disfrutarlos, eligiendo composiciones en función del día y de la comida precedente.

En una tabla de 6 quesos es posible representar la mayor parte de las opciones a tener en cuenta, es decir, países y regiones, tipos de animales (cabra, oveja, vaca y/o búfala), tecnologías queseras, afinados de la corteza, tipos de pasta, maduraciones, texturas, aromas y sabores, etc….

2. Pan

Se recomienda no perderse el placer de combinar un buen centeno con quesos intensos y cremosos, para potenciar todo el gusto de estos.

Si se va a servir una tabla variada, pero no se pueden conseguir más que un par de tipos de pan, apostaremos por un pan blanco  “elástico, suave y todoterreno, a ser posible de sabor intermedio, con masa madre y un ligero toque integral”.

3. «Extras»

Las mermeladas –especialmente las que aportan un toque ácido– la fruta y los frutos secos son una apuesta segura. Aunque tampoco hay que despreciar  las clásicas uvas frescas o pasas, higos, nueces, almendras o avellanas.

4. Orden

Posiblemente este sea uno de los puntos clave de dificultad para los queseros aficionados.

Es tan simple como tener en cuenta las intensidades y asegurarnos de que “el que comemos, no nos anule las posibilidades de disfrutar del siguiente en su plenitud organoléptica”.

Lo aconsejable es empezar con los más tiernos y dejar los quesos azules y ahumados para el final, en el caso del azul “sólo por su intensidad (hay algunos realmente suaves), sino por su tipo de sabor, suele cerrar genial las selecciones”.

Otra duda que surge es si ubicar el ‘momento tabla’ al principio de la comida, como entrante, o al final, a la manera francesa. Os animamos a jugar con la versatilidad del queso y, dependiendo lo que vayáis a comer o hayais comido, seleccionar “unos u otros quesos que funcionen a la perfección como entrante, postre, o por supuesto, como plato principal”.

5. Bebida

El vino de Jerez o Champagne, son muy buena pareja de baile de la mayoría de quesos, pero estupenda para quesos jóvenes de cabra y quesos grasos de vaca como los brie”, sin olvidar los vinos afrutados “que van fantásticamente con las pastas cocidas, y los vinos tintos sin demasiado tanino, que irán fenomenal con curados”.

¡¡¡ Esperamos que con estos pequeños consejos, paséis una grandísima noche de San Juan !!!