Queso de leche entera de oveja, de coagulación enzimática, con una maduración mínima de 105 días, embadurnado con manteca ibérica derretida y salvado de trigo, permaneciendo en bodega.

Receta tradicional muy antigua empleada en los pueblos serranos como conservación natural del queso, remontándose a la época de los romanos.

Sabor picante muy leve, pero con paladar sabroso muy especial aportado por el salvado de trigo