Abondance Chapelle (BP)
Queso tipo «Tomme», elaborado con leche cruda de vaca. Pasta semi con ligeros ojos en su interior.
El Abondance o Tomme d’Abondance, es un queso francés con denominación de origen, elaborado en la región Ródano-Alpes, departamento de Alta Saboya, cerca de la frontera con Suiza.
Se trata de una región montañosa, entre el lago Lemán y el país del Mont Blanc. El nombre del queso viene de la localidad de Abondance, que da nombre al queso y a la raza bovina de la que viene la leche con que se realiza.
El queso abondance puede ser artesanal o hecho en granja; actualmente se hace sólo en la región de Abondance en Chablais, Alta Saboya. Se elabora con leche de vaca de las razas tarine, abondance y montbéliarde.
El periodo de añejamiento para el abondance es de sólo 90 días; su mejor momento es desde julio hasta noviembre, con un afinado óptimo de 4 a 6 meses. A lo largo del añejamiento se hacen un máximo de tres catas del corazón del queso con un hierro especial