Barra Cheddar
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Queso de color naranja y forma rectangular. Especial para fundir. No tiene corteza y no tiene merma.
Queso de color naranja y forma rectangular. Especial para fundir. No tiene corteza y no tiene merma.
La elaboración del Cheddar es peculiar. El ‘cheddaring’ es una técnica específica que consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños. Luego se escalda la cuajada cortada, con el propio suero, y posteriormente se apila en bloques para que vaya soltando el exceso de suero.
En su elaboración se añade colorante natural, el achicote una planta tropical procedente del Caribe y Sudamérica.
Parece ser que se empezó a añadir este colorante para mejorar el aspecto e incluso para favorecer la identificación de origen del queso.
Leche | Vaca |
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Tratamiento | Leche Pasteurizada |