Las vacas fuertes y resistentes de las razas Tarentaise o Abondance pastan durante los meses de primavera y verano en alta montaña y en invierno se mantienen en cobertizos para mantenerse del duro invierno, no obstante en este periodo son alimentadas con forrajes naturales no fermentados.

Queso francés de leche cruda de vaca que forma parte de la familia de los gruyères y se le apoda el «príncipe de los gruyeres». De todos los quesos tipo gruyer, el beaufort se distingue por su finura, su untuosidad y su aroma a fruta.

Se fabrican en los pastos alpinos o en un taller cooperativo. La leche entera y cruda se vierte en un caldero de cobre donde cuaja después brassé sur le feu (removido sobre el fuego). Cuando le grain est fait (el grano está hecho), el queso se moldea con una tela de lino y se ciñe con un molde de madera. El período de afinado varía de 5 a más de 12 meses.