Cathare (BP)
Queso elaborado con leche cruda de cabra. Corteza lisa y fina recubierta de una capa de ceniza donde lleva marcado el signo de la cruz. Al corte la pasta es de color blanco, ligeramente desmenuzable.
La Galette Cathare es típica de la región de Aquitania, la Cruz Occitana grabada sobre una de sus caras nos habla de su origen. Los Cataros elaboraban en este queso en todo el sur este y oeste de Francia. Estos no consumían carne por lo que su alimentación se basaba en los lácteos, frutas y verduras. Es de un pequeño fermier que tiene unos conocimientos técnicos muy desarrollados y su elaboración es digna de ver. A pesar de su forma plana y con una corteza gruesa, la pasta sigue siendo fina y suave.
Corteza lisa y fina recubierta de una capa de ceniza donde lleva marcado el signo de la cruz. Al corte la pasta es de color blanco, ligeramente desmenuzable. Olor de intensidad media, muy fresco, sabor caprino intenso y a hierbas.
Sobresalen los aromas caprinos, y un toque ligeramente ahumado proveniente de la ceniza.