Idiazabal Artzai Gazta DO
Queso Vasco semi y ahumado. Elaborado con leche cruda de oveja latxa. Queso de Pastor.
Queso Idiazabal originario del Pais Vasco. Elaborado por una comunidad limitada de Pastores (110 aprox.), a partir de leche cruda de Oveja Latxa.
Con la excelente materia prima que se obtiene de la leche de las ovejas latxas se elabora el queso con denominación de origen Idiazabal, nombre tomado de una pequeña localidad de Gipuzkoa ubicada en las faldas de la montaña sagrada de Aralar, en el centro del país, en un área con una tradición pastoril que se remonta hasta hace más de cuatro mil años.
Queso elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Latxa de la propia explotación del pastor, cuajo, fermentos lácticos y sal, con una maduración mínima de sesenta días.
Corteza Dura, de color amarillo pálido, pardo oscuro en caso de ser ahumado, Pasta compacta, de color variable; desde blanco a marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.
Leche | Oveja |
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Tratamiento | Leche Cruda |