Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos.

El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto.

El parmesano se puede usar rallado o granizado. El tiempo de curación no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36 meses.

Parmesano Reggiano con denominación de origen y 24 meses de curación.  Disponible en formatos de cuña de 4 Kg y de 300 gr.