Queso de leche de vaca,  pasteurizada, es una verdadera delicia. Cremoso y suave, con un gusto particularmente aterciopelado y sutil. De corteza lavada.

Origen y nombre: en la Edad Media los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que daban las vacas a sus propietarios, monjes y nobles. Este impuesto se pagaba en base a los litros de leche que daba la sesión de ordeño diaria. Así que los granjeros sólo tenían que parar de ordeñar la vaca en cuanto creían que ya estaban pagando suficiente. A partir de aquí, la leche que quedaba en las ubres  de los animales y se ordeñaba de noche, clandestinamente.

Esa leche, doblemente cremosa, era excelente para hacer queso. A esta práctica se le llamaba en “patois” “re-blocher” o ordeñar la vaca por segunda vez.

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