Mont d’Or (PT)
El Vacherin Mont-d’Or es un queso blando de leche cruda de vaca. Es originario del Cantón de Jura (suiza) y Departamento de jura en Francia.
El Vacherin Mont-d’Or es un queso blando de leche cruda de vaca sin tratar, de la raza Mont Béliard, ideal por el contenido protéico de su leche. Es originario del Cantón de Jura (suiza) y Departamento de jura en Francia.
Desde el año 1981 es Appellation d’Origine Contrôlée (denominación de origen controlada) cuyo origen es la montaña de Mont d’Or (Vallorbe) (1463 metros de altura) en el departamento de Doubs, en la que hay sólo 11 queserías y en Suiza desde el 2003.
El tamaño del queso suele rondar los 12cm hasta los 32 cm de diámetro y suele tener unos 5 cm de altura, el peso de una pieza completa oscila entre el medio kilo y los 3kg. Durante la maduración a 10 °C está en un anillo de madera de abeto (pre-vaporizada para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una superficie de hongos blancos y esponjosos.
Posee un contenido graso del 50%. El olor recuerda a setas, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. El sabor es cremoso, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo. La consistencia de la pasta es casi líquida, es por esta razón por la que se sirve en forma de salsa para untar.
Para conservar el queso lo mejor es un sótano oscuro y húmedo a 12 °C, y si se ha de introducir en la nevera es mejor cubrirlo en papel de aluminio para que no se seque. Se puede congelar para conservarlo durante largos periodos de tiempo. Ideal para Fondue.